Традиційні страви Туреччини, які має спробувати кожен мандрівник

Туреччина — це країна, де кухня — витвір мистецтва, а обід — яскраве свято смаку. Гастрономічна подорож Туреччиною є справжнім відкриттям завдяки вишуканим поєднанням смаків, великим порціям і багатим традиціям спільних застіль. Місцева кухня є важливою частиною культури. Вулиці, базари, кафе та ресторани пропонують туристам десятки видів свіжої випічки, м’яса на мангалі та чудових десертів. Місцеві курорти радо приймають гостей майже круглий рік, тому пакуйте валізи й бронюйте квитки, а Команда INFOBUS влаштує вам невеликий гастрогід.

Особливості турецької кухні, які роблять її неповторною

Як і в більшості середземноморських країн, в кухні Туреччини існує певна сезонність у харчуванні. Наприклад, влітку в Стамбулі ви навряд чи знайдете великий вибір риби, адже основний рибний сезон припадає на осінь і зиму. Ось ще кілька цікавих особливостей:

1. Регіональні відмінності. Кожен регіон пропонує унікальні страви через різноманіття культур, ландшафтів і кліматичних умов. Саме тому ви не знайдете страви, які куштували в Анталії чи на Егейському узбережжі, у Каппадокії чи Стамбулі.
2. Багатство спецій і пряних трав. Овочеві, рибні та м'ясні страви готуються з додаванням численних приправ і спецій: кумін, різні види перцю, паприка, м’ята… Завдяки їм навіть прості страви отримують глибокий смаковий профіль.
3. Спільна трапеза як соціальний акт. Тут не заведено обідати чи вечеряти на самоті, а їжа — найкращий спосіб об’єднати людей. В кожному кафе чи ресторані подають «мезе» — маленькі тарілки із закусками, якими діляться за столом.
4. Майстерність випічки. Піде, гезлеме, ачма, лахмаджун, сіміт, лаваш — всі ці хлібні вироби нереально смачні й вважаються кулінарним мистецтвом. 
5. Натуральні солодощі. Місцеві десерти — окрема категорія насолоди: пахлава з горіхами, лукум, кадаїф, — усе це куштують по всьому світу.

Якщо ви будете в Стамбулі і Мармарисі, радимо спробувати кебаби, піде, мезе і балик екмек. Відпочинок на Егейському і Середземному узбережжі важко уявити без морських делікатесів, рибних страв на мангалі, салатів з продуктів, вирощених на місцевих фермах. Південь Туреччини відомий такими смаколиками, як баязет кебаб, юксеки кебаб, кюнефе, ну а на півночі та чорноморському узбережжі обов'язково замовляйте халлі, ґульон, м’ясні та рибні страви з локального улову.

Турецькі супи, які варто спробувати

В багатьох турецьких родинах ранок починається з тарілки супу. Причому його не їдять, п’ють — у турецькій мові для цього використовується слово "içmek", як і для чаю чи кави. Більшість перших страв має рідку пюреподібну консистенцію, серед них є м'ясні, рибні і навіть вегетаріанські супи, а ще деякі з них діляться на жіночі та чоловічі. Найпопулярніший суп у турецькій кухні — Mercimek çorbası. Його готують з червоної сочевиці на овочевому або курячому бульйоні з додаванням цибулі, моркви, а іноді й картоплі та інших інгредієнтів. У кожному регіоні його готують за  місцевим рецептом. Також можете скуштувати інші супи: шифа чорбаси, молочний суп Тархана, яйла чорбаси. 

Дегустація основних страв в Туреччині

Турки дуже люблять червоне м’ясо, тому багато страв базується на ньому. В щоденному раціоні доступні делікатеси з яловичини, баранини, телятини, ягнятини, курки та індички. Обов'язково спробуйте наступні:

• пілав;
• кокореч;
• долма;
• кофте;
• берек;
• таш кебаб;
• тантуні.

Ця їжа смачна, поживна і запам'ятається надовго. Крім м’яса й морепродуктів в турецькі страви часто додають оливкову олію, помідори, часник і йогурт. Спробуйте їх у різних варіаціях, оскільки кожна з них має свої особливості, що відображають місцеві традиції та історію.

Салати й закуски: легкий смак і яскраві кольори в одній тарілці

Турецька кухня — то не лише кебаби та солодощі. Вона також славиться багатством мезе — різноманітних закусок і салатів, які подаються перед основними стравами або як частина великої трапези. Вони завжди свіжі, ароматні, з оливковою олією, лимонним соком чи йогуртом, сезонними овочами  та спеціями.

Радимо замовити наступні:

• Çoban salatası — “салат пастуха” з огірків, помідорів, зеленої цибулі, оливкової олії та лимону;
• Haydari — пікантна йогуртова маса з часником, м'ятою та оливковою олією. Ідеально смакує з лавашем;
• İmam bayıldı — тушкований баклажан з томатами, цибулею та часником;
• Muhammara — яскрава страва з печеного червоного перцю, волоських горіхів, гранатового соусу та спецій;
• Piyaz — салат з квасолі, цибулі, зелені та варених яєць.

Легкі закуски смачно поєднуються з айраном, традиційними хлібцями чи гарячими стравами. А ще це чудовий спосіб дізнатися про турецьку кухню або освіжити літню вечерю новими смаками.

Десерти й напої: солодкий фінал подорожі

Солодка сторона Туреччини приваблює мандрівників своїми смаками та багатою традицією виготовлення десертів зі спецій, меду, горіхів і сиру. Баклава, кнафе, лукум, пахлава, локма — це лише частина неймовірних десертів, які смакують з чорним чаєм або кавою по-східному із маленьких чашок. Ці напої створюють теплу та дружню атмосферу.

Відчути справжній смак Туреччини можна не тільки в ресторанах, але й на вулицях, де відкриваються нові можливості для знайомства з місцевими стравами. Відвідайте базари та вулиці, де можна спробувати місцеві делікатеси “без прикрас”: десятки видів кебабів, сіміт (круглий бублик з кукнжутом), донер (аналог шаурми) тощо. Ви можете організувати гастротур, поєднавши подорож із відкриттями не лише місцевої архітектури, а й кухні. Купуйте квитки в сервісі INFOBUS і вирушайте за смаками, які залишаються в пам’яті надовго. 

Якщо у вас виникають питання — цілодобова служба підтримки INFOBUS завжди радо та оперативно допоможе у всьому розібратись. 

Підписуйтесь на наші соцмережі (Facebook, Instagram, Telegram), і вмикайте сповіщення, щоб першими отримувати повідомлення про нові акції!